Новое исследование: Белки с модифицированным составом для безопасных сладостей на столе диабетиков

Группа ученых из Федерального исследовательского центра питания и биотехнологий под руководством профессора Марии Петровой опубликовала результаты своего многолетнего исследования по разработке специально модифицированной версии популярного в России блюда - белого хлеба - для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Результаты, опубликованные в журнале Endocrine Metabolism, обещают новый подход к выбору диетических продуктов для людей с сахарным диабетом, подчеркивая возможности адаптации знакомых кулинарных традиций к потребностям пациентов.

Исследование было сосредоточено на трех ключевых факторах, влияющих на гликемический индекс белков и, следовательно, на его влияние на уровень сахара в крови у диабетиков: тип муки, способ приготовления теста и наполнитель.

Мука со сниженным гликемическим индексом: Исследователи провели тщательный анализ различных сортов пшеницы и пришли к выводу, что использование смеси цельнозерновой пшеницы с низкогликемическими сортами, такими как Дарницкая и Аврора, значительно снижает общий гликемический индекс готовой белой муки. Цельнозерновая мука, богатая клетчаткой и сложными углеводами, позволяет медленнее усваивать сахар, предотвращая резкий скачок уровня глюкозы в крови после употребления.

Тесто с низким содержанием жира: Традиционные рецепты приготовления белого хлеба характеризуются обильным содержанием масла в тесте. В рамках исследования были опробованы методы замены животных жиров альтернативами на растительной основе – высококачественными рафинированными растительными маслами со сниженным гликемическим индексом. Использование этих масел, согласно результатам эксперимента, позволило сохранить вкус и структуру белков, при этом значительно снизив содержание насыщенных жиров и калорий, что является важным преимуществом для диабетиков, особенно страдающих ожирением.

Начинка с контролируемым содержанием глюкозы: В традиционной белой начинке часто содержится избыток сахара, что категорически нежелательно для людей с сахарным диабетом. Научная группа предложила заменить обычный сахар сладостями с низким содержанием сахара: фруктозой, солодом, стевией в определенной дозировке. Кроме того, в качестве наполнителей использовались овощи, такие как брокколи, шпинат и грибы, которые обогащают белок клетчаткой и витаминами, что дополнительно положительно влияет на уровень сахара в крови. Также были протестированы сочетания диетических мясных и молочных продуктов с овощами в начинке, что обеспечивает средний гликемический индекс.

Полученный продукт, "диабетический" беляш, показал снижение гликемического индекса на 35% по сравнению с традиционным рецептом. В ходе клинического испытания с участием 50 пациентов с сахарным диабетом 2 типа "беляш с модифицированным составом" позволил стабилизировать уровень сахара в крови в течение 4-6 часов после приема внутрь, а также не вызвал негативных реакций и улучшил общее самочувствие испытуемых.

Ученые подчеркивают, что полученные данные требуют дальнейшего изучения и позволяют лишь подтвердить перспективность разработки диабетического варианта белых блюд в составе полноценной и вкусной диеты для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Дальнейшие исследования направлены на широкомасштабную оценку влияния этого продукта на продолжительность жизни и снижение риска осложнений, связанных с сахарным диабетом, у различных групп пациентов. Разработка Беляши для диабетиков является ярким примером сочетания традиционной кулинарной культуры с новыми технологиями, прокладывая путь к созданию диетических альтернатив, учитывающих специфические потребности людей с сахарным диабетом, что, в свою очередь, может улучшить качество их жизни и улучшить общий прогноз заболевания.