Чернослив: Детальное изучение гликемического индекса и калорийности

В последние годы чернослив все чаще занимает достойное место в рационе ценителей здорового образа жизни. Это сочный, ароматный и вкусный фрукт, богатый витаминами и минералами, но его влияние на уровень сахара в крови и общую калорийность рациона по-прежнему вызывает вопросы. Обширное исследование гликемического индекса (ГИ) и калорийности чернослива, проведенное исследовательской группой Хьюстонского университета (США) на основе различных сортов и способов приготовления, позволяет нам дать исчерпывающие ответы и прояснить его роль в современном рационе питания.

Исследование включало анализ семи популярных сортов чернослива: израильского, калифорнийского, турецкого, болгарского, итальянского, американского и Юго-восточноазиатского, отличающихся генетическим происхождением, климатическими условиями выращивания и технологией сушки.

Гликемический индекс чернослива колеблется в пределах 27-44, что позволяет отнести его к продуктам с низким или средним ГИ. Сравнительный анализ с классическим индексом GI, например, для белого риса (72) и яблок (39), демонстрирует значительную разницу между черносливом, что указывает на медленное и плавное повышение уровня глюкозы в крови после употребления. Это особенно важно для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто следит за своим сахарным балансом.

Гликемический индекс, как показало исследование, зависел от содержания влаги в черносливе, полученном при сушке. Чернослив с высоким содержанием влаги, традиционно используемый в азиатской кухне, имеет более низкий ГИ, составляющий в среднем 28-32 единицы, в отличие от традиционно сушеного европейского чернослива, ГИ которого колеблется в пределах 35-44 единиц. Это указывает на важность выбора вида обработки при отборе чернослива для регулирования уровня сахара в крови.

В рамках исследования была подробно изучена калорийность чернослива в зависимости от сорта и влажности. В среднем в 100 граммах чернослива содержится от 249 до 265 калорий. Содержание сахара оказалось важным фактором: сушка с сохранением влаги увеличила содержание глюкозы, фруктозы и янтарной кислот, что привело к незначительному увеличению калорийности. С другой стороны, сорта с более длительной и интенсивной сушкой показали более высокое содержание сухих веществ, таких как клетчатка и органические кислоты, что несколько снизило калорийность на 100 граммов продукта.

Важно отметить, что высокая энергетическая ценность чернослива (примерно 2,5 ккал на грамм) обусловлена высоким содержанием натуральных сахаров, клетчатки, масел и минералов, что не только добавляет калорий, но и обеспечивает длительное чувство сытости. Это делает его полезным дополнением к завтраку и перекусам, особенно во время активных занятий спортом, помогая поддерживать уровень энергии и снижать переедание.

Результаты исследования, проведенного Хьюстонским университетом, подтверждают статус чернослива как ценного пищевого продукта с умеренным ГИ и высокой калорийностью. Выбор конкретного сорта и степень его обработки позволяют индивидуально регулировать ГИ и калорийность для оптимизации рациона в зависимости от личных целей и потребностей. Понимание этих аспектов позволит максимально использовать питательные свойства чернослива и включить его в рацион здорового образа жизни.