Резкий скачок уровня сахара в крови: новые данные о влиянии продуктов с высоким гликемическим индексом на здоровье

Исследования последних лет все чаще показывают долгосрочные последствия употребления продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ). Гликемический индекс - это показатель, характеризующий скорость, с которой потребляемый продукт повышает уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким ГИ (более 70), такие как белая мука, сладкие напитки, макароны и белый рис, быстро усваиваются организмом и значительно повышают концентрацию глюкозы. Это влечет за собой ряд негативных последствий для здоровья, которые больше не сводятся к простому ощущению голода или избытку калорий.

Согласно метаанализу, проведенному международной группой ученых из университетов Торонто, Колумбии и Женевы, опубликованному в журнале the Lancet Diabetes & Endocrinology, регулярное употребление продуктов с высоким ГИ увеличивает риск развития резистентности к инсулину. Этот симптом, который служит предвестником диабета 2 типа, возникает, когда клетки организма теряют способность эффективно реагировать на инсулин, гормон, ответственный за регулирование уровня глюкозы в крови. Повышенный риск развития инсулинорезистентности напрямую связан с увеличением потребления сладостей, обработанных зерновых продуктов и фаст-фуда, богатого быстрыми углеводами и жирами.

Дальнейшие исследования, проанализированные в статье "Гликемический индекс, инсулинорезистентность и метаболический синдром", опубликованной в журнале Nutrition Metabolism, выявили прямую корреляцию между высоким потреблением продуктов с высоким ГИ и повышенным уровнем триглицеридов в крови – липидов, связанных с факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий уровень триглицеридов способствует образованию холестериновых бляшек в артериях, что приводит к атеросклерозу, гипертонии и увеличивает вероятность сердечных приступов и инсультов.

Помимо кардиологических рисков, ученые отметили связь между употреблением продуктов с высоким ГИ и нарушением липидного профиля. В работе "Диета с высоким гликемическим индексом и риск развития метаболического синдрома", опубликованной в American Journal of Clinical Nutrition, установлена прямая связь между высоким потреблением продуктов с высоким гликемическим индексом и повышенным уровнем холестерина ЛПНП ("плохого" холестерина), а также пониженным уровнем холестерина ЛПВП ("хорошего" холестерина). Этот дисбаланс в дальнейшем провоцирует формирование атеросклероза, повышая риск сердечно-сосудистых проблем.

Важную роль в негативном воздействии продуктов с высоким ГИ играют воспалительные процессы в организме. Исследования, представленные в обзорах по ожирению, показывают, что постоянное употребление углеводов с высоким содержанием глюкозы приводит к хроническому воспалению низкой степени выраженности, которое, в свою очередь, связано с повышенным риском развития рака, резистентности к инсулину и метаболического синдрома.

Результаты этих и других исследований являются убедительным аргументом в пользу сокращения потребления продуктов с высоким ГИ и увеличения доли продуктов с низким ГИ (менее 55%), таких как овощи, цельнозерновые продукты, фрукты и бобовые. По данным ВОЗ, переход к таким привычкам питания помогает снизить риск хронических заболеваний, повышает устойчивость к метаболизму и поддерживает общее состояние здоровья в долгосрочной перспективе.