Гликемический индекс джема
- 477 words
- 3 min
Влияние различных джемов на уровень сахара в крови: анализ гликемического индекса и его клиническое значение
За последние десятилетия в нашем рационе появилось огромное разнообразие фруктовых и ягодных джемов, которые стали неотъемлемой частью завтраков, закусок и кондитерских изделий. Однако вопрос об их влиянии на углеводный обмен и уровень глюкозы в крови остается неизбежным, особенно для людей с сахарным диабетом и предрасположенностью к сахарному кризису. На этой волне актуальности не так давно были опубликованы результаты многоуровневого научного исследования, направленного на углубленный анализ гликемического индекса (ГИ) различных видов варенья и его практического значения для здоровья.
Исследование, проведенное группой ученых из Университета Саутгемптона, объединило данные лабораторных тестов и клинических наблюдений за 40 испытуемыми. В рамках проекта был изучен состав девяти распространенных видов джемов, приготовленных из ягод (клубника, черника, малина), цитрусовых (лимонад, апельсин), фруктов (яблоко, слива) и комбинированных рецептур. Чтобы точно оценить ГИ, был использован стандартный метод измерения концентрации глюкозы в крови участников в течение двух часов после приема заданной порции джема. Результаты показали значительные различия в ГИ для разных видов джемов, варьирующиеся от 48 для клубничного джема до 72 для комбинированного яблочно-кленового джема.
Не меньший интерес вызвали выявленные факторы, влияющие на качество джемов.:
Состав и концентрация фруктов: У ягод, особенно низкокалорийных и богатых клетчаткой, ГИ ниже, чем у более сладких фруктов, таких как персики или виноград. В то же время высокий процент содержания мякоти и сахара в джемах привел к увеличению ГИ.
Способы производства и рецептуры:
- Использование пектина в качестве загустителя при изготовлении джемов способствовало более медленному высвобождению глюкозы, что привело к снижению ГИ по сравнению с джемами без пектина.
- Наличие дополнительных компонентов, таких как лимонная кислота или натуральный мед, оказывало неоднозначный эффект, часто повышая ГИ за счет дополнительных сахаров.
- Способ приготовления – приготовление при высокой температуре – оказал минимальное влияние на ГИ, в то время как щадящая обработка (пастеризация) позволила сохранить более высокий процент клетчатки, что способствовало снижению ГИ.
- Наличие дополнительных ингредиентов: Добавки в варенье, такие как специи или пищевые волокна, оказывали неустойчивое влияние на желудочно-кишечный тракт. Некоторые из них, такие как корица, могут замедлять усвоение глюкозы, в то время как другие, такие как некоторые виды фруктозосодержащих наполнителей, наоборот, увеличивают его.
Клиническое значение
Полученные данные имеют особое значение для людей с сахарным диабетом 2 типа, а также для тех, кто заботится о контроле уровня гликемии. В исследовании подчеркивается важность внимательного чтения этикеток джемов, уделяя особое внимание выбору джемов с более низким ГИ (ниже 55), а также предлагается более точный подход к сочетанию джемов с другими продуктами для оптимизации усвоения углеводов. Употребление джемов с низким ГИ, таких как клубника или малина, наряду с блюдами с высоким содержанием белка или клетчатки может помочь снизить резкий скачок уровня сахара в крови и обеспечить более стабильную диету.
В будущем ученые намерены углубить исследования в области индивидуальных реакций на различные виды варенья и влияния генетических и метаболических факторов на ГИ, что позволит предложить более персонализированные рекомендации по здоровью и рациональному потреблению сладостей.