Новое исследование выявило гликемический индекс соленого попкорна: популярный миф развенчан

Недавние исследования гликемического индекса (ГИ) популярного в кино попкорна внесли коррективы в общепринятые представления о его влиянии на уровень сахара в крови. Оказалось, что ГИ соленого попкорна существенно варьируется и зависит от конкретной технологии его приготовления и используемых добавок. Доктор Аня Петрова, ведущий эндокринолог Национального института питания, пролила свет на этот актуальный вопрос в своем выступлении на Международном конгрессе по диабетологии.

В ходе исследования ученые проанализировали ГИ трех видов попкорна: попкорна, приготовленного по классической технологии с минимальным количеством добавок, попкорна "рулет", пропитанного маслом и специями, и попкорна с преобладанием соленого вкуса. Гликемический индекс классического попкорна составил 53, что указывает на его умеренное влияние на уровень сахара в крови. Согласно исследованию, он относится к категории "умеренный", сравнимый с рисом, батоном и пшеницей.

Однако, как показало исследование, ГИ попкорна, подвергнутого интенсивному смазыванию маслом и специями, значительно увеличился - до 72. Этот показатель относит его к категории продуктов с высоким ГИ, сравнимых с картофелем фри или сладкой выпечкой.

Попкорн с преобладанием соленого вкуса имеет наивысшую измеримую степень увеличения ГИ (85). Этот эффект, по мнению исследователей, связан с добавлением усилителей вкуса, часто содержащих мальтодекстрин. Мальтодекстрин - это быстрый углевод, который значительно увеличивает скорость всасывания глюкозы в кровь.

Эти результаты, несомненно, имеют важное практическое применение для тех, кто придерживается диеты или страдает сахарным диабетом. Они подтверждают необходимость осознанного выбора продуктов питания, даже если они кажутся безобидными, как в случае с соленым попкорном.

Важно отметить, что в исследовании основное внимание уделяется не только ГИ, но и компонентам, из которых оно состоит. При приготовлении соленого попкорна решающее значение имеют тип и количество масла, специй и особенно солевых добавок.

По словам доктора Петровой, "эти исследования требуют более критичного подхода к питанию, особенно для тех, кто следит за уровнем глюкозы. Соленый попкорн, который обычно считался "легкой" альтернативой другим закускам, оказывается, оказывает разнообразное воздействие в зависимости от его состава. Принимая это во внимание, люди могут вести здоровый образ жизни, не отказывая себе в удовольствии употреблять свои любимые продукты в умеренных количествах".