Миф или реальность? Новое исследование показало гликемический индекс сухофруктов.
- 442 words
- 3 min
Сухофрукты, неизменный компонент рациона здорового образа жизни и любимый многими сладкий перекус, уже давно обсуждаются в свете их влияния на уровень глюкозы в крови. Недавнее крупное международное исследование, публикация которого вызвала большой научный интерес, уделило особое внимание гликемическому индексу (ГИ) различных видов сухофруктов, развенчивая некоторые распространенные мифы и предлагая потребителям и врачам новую картину.
Исследователи из университетов США, Канады и Германии провели мета-анализ, объединивший данные более чем 20 клинических испытаний и обсервационных исследований, охватывающих 17 видов сухофруктов: чернослив, изюм, курага, абрикосы, сливы, инжир, финики, манго, персики, папайя, хурма, ежевика, ягоды годжи, сушеные бананы, вишня и изюм. Целью исследования было не просто установить средние значения ГИ, но и выяснить как факторы, влияющие на ГИ сухофруктов, так и их сравнительные характеристики с ГИ традиционных углеводсодержащих продуктов, таких как белый рис или сладкие соки.
Основные выводы были следующими:
- Несоответствие общепринятым представлениям: Исследование подтвердило широко распространенную тенденцию к завышению ГИ большинства сухофруктов. Изюм, например, традиционно считается высокогликемичным, но средний ГИ, рассчитанный на основе нового исследования, оказался в пределах 49 единиц, что относит его к продуктам с умеренным гликемическим индексом, подобным гречневой крупе или картофелю. Чернослив, который часто ассоциируется с высоким ГИ, содержит в среднем 51 единицу. Для многих других видов сухофруктов ГИ был скорректирован аналогичным образом, за исключением фиников, у которых средний ГИ составляет 69 единиц (ближе к высокому ГИ).
- Влияние на уровень гликемии имеет сложную взаимосвязь: было установлено, что ГИ сухофруктов во многом зависит от степени обработки, способов сушки и содержания натурального сахара. Ягоды и фрукты, высушенные натуральным способом с сохранением максимального содержания влаги, имеют более низкий ГИ по сравнению с сухофруктами, подвергнутыми повышенной обработке или с использованием специальных консервантов, повышающих усвоение глюкозы.
- Важно учитывать размер порции: несмотря на корректировку ГИ, при планировании рациона необходимо помнить о важности размера порции сухофруктов. Высококонцентрированный сахар, содержащийся даже во фруктах с умеренным гликемическим индексом, может привести к резкому повышению уровня глюкозы, особенно при употреблении в больших количествах. Рекомендуемое количество одной порции сухофруктов при сбалансированном питании составляет не более 30-40 граммов.
Результаты исследования дают потребителям новую точку опоры для принятия обоснованных решений о включении сухофруктов в рацион. Они подчеркивают, что ГИ является не единственным фактором, определяющим влияние сухофруктов на уровень глюкозы, и требуют рассмотрения многих других аспектов. Людям, страдающим сахарным диабетом или склонным к колебаниям уровня глюкозы, важно проконсультироваться с эндокринологом и индивидуально подобрать приемлемые порции и виды сухофруктов, включаемые в ежедневный рацион.
Изучение гликемических показателей сухофруктов не ограничивается содержанием в них сахара, а углубляется в изучение взаимосвязи между химическим составом, технологией сушки, индивидуальной переносимостью организмом и, наконец, конкретными диетическими целями. Появление подобных научных исследований прокладывает путь к более точному подходу к выбору и потреблению сухофруктов в современном мире, где здоровый образ жизни выходит на первый план.