Гликемический индекс томатов: Новое исследование подчеркивает их роль в метаболическом здоровье

Помидоры, популярные во всем мире, долгое время считались продуктом с низким гликемическим индексом (ГИ), что способствует их включению в рацион людей с сахарным диабетом. Новое научное исследование, проведенное экспертами из Лондонского университета Сэра Ланселота, позволяет по-новому взглянуть на реакцию гликемии на употребление помидоров и выявило нюансы, которые требуют более точного понимания их влияния на обмен веществ.

Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, включало в себя анализ более 300 участников с нормальным весом и без диабета в анамнезе. Исследователи изучили желудочно-кишечный тракт различных сортов томатов: красных, черных, желтых и зеленоватых. Для более глубокого изучения гликемической реакции участники получали равные порции помидоров разных сортов во время контролируемого приема пищи. Уровень глюкозы в крови измеряли через 2, 3, 4, 1 и 2 часа после употребления помидоров. Результаты показали, что у красных помидоров, как и ожидалось, самый низкий ГИ (около 25). Черные помидоры не отстали от них (28), но у желтых и зеленых помидоров ГИ был заметно выше (40 и 45 соответственно).

Примечательно, что влияние сорта томатов на скорость поступления глюкозы в кровь было неодинаковым. Хотя ГИ зеленых помидоров был самым высоким, максимальная концентрация глюкозы в крови была зафиксирована уже через 2 часа после употребления желтых помидоров, в то время как у красных и черных сортов пик был достигнут только через 3 часа. Эти различия указывают на более сложные механизмы, определяющие гликемический эффект томатов, которые не ограничиваются только значением ГИ.

Авторы исследования отмечают важность учета не только ГИ, но и скорости гликемического отклика при выборе помидоров для рациона, особенно у людей с предрасположенностью к нарушениям обмена веществ, таким как преддиабет. Кроме того, они подчеркивают влияние обработки: ГИ обработанных (например, соков) и вареных помидоров, скорее всего, выше, чем у сырых. Это связано с расщеплением клетчатки и выделением большей доли углеводов при тепловой обработке.

Исследование показало, что даже при высоком ГИ некоторые сорта, такие как зеленые и желтые помидоры, могут вызывать меньшую тревогу с точки зрения пиков содержания глюкозы, чем красные или черные, из-за более медленного потребления глюкозы. Следует отметить, что полученные результаты относятся к ограниченной выборке здоровых участников, поэтому необходимы дальнейшие исследования с более крупными и репрезентативными группами населения, а также с людьми с сахарным диабетом или преддиабетом, чтобы точно определить рекомендации по потреблению томатов в различных группах риска. Тем не менее, эта работа является ценным вкладом в понимание нюансов гликемического эффекта различных видов томатов, подчеркивая необходимость учитывать не только ГИ, но и динамику углеводного обмена. Результаты исследования способствуют формированию более точного подхода к диетическим рекомендациям и могут помочь людям со здоровым обменом веществ более осознанно включать помидоры в свой рацион.