Новый отчет об исследовании: Анализ влияния сыров на развитие сахарного диабета

Научный консорциум из Гарвардской медицинской школы совместно с Техасским университетом провел масштабное исследование влияния различных видов сыра на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, является первым систематическим обзором и мета-анализом, специально посвященным сырной группе продуктов питания при сахарном диабете. Ключевым выводом стал акцент на различии в действии разных сыров с разным содержанием жира, влаги и составом бактериального комплекса.

Группа ученых проанализировала данные 21 рандомизированного клинического исследования с участием более 600 участников с подтвержденным диагнозом сахарного диабета 2 типа. Все исследования включали измерение уровня гликемии после употребления определенного вида сыра в контролируемых порциях по сравнению с диетой, типичной для пациентов с сахарным диабетом.

Анализ выявил четкую тенденцию: сыры с более высоким содержанием жира и белка, а также с более низкой влажностью оказывали менее выраженное влияние на постпрандиальную гликемию по сравнению с сырами с низким содержанием жира и высоким уровнем влажности. Например, у твердых сыров, таких как чеддер, пармезан или голландский соевый соус, гликемия увеличилась в минимальной степени. Для них характерны более низкая влажность, более высокое содержание белка и насыщенных жиров, которые замедляют усвоение глюкозы.

Напротив, мягкие сыры с высоким содержанием влаги, такие как рикотта или брынза, провоцируют более значительное повышение гликемии после употребления. Это связано с их меньшей плотностью, более высоким содержанием лактозы и меньшим процентом жира и белка, что приводит к более быстрому усвоению углеводов.

Интересным выводом стало влияние определенных бактерий на ферментацию сыра. Сыры, приготовленные с использованием штаммов бактерий Lactobacillus paracasei, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Bifidobacterium animalis, продемонстрировали благоприятное влияние на чувствительность к инсулину у пациентов с сахарным диабетом. Эти бактерии продуцируют короткоцепочечные жирные кислоты (КЖК), которые играют важную роль в регуляции метаболизма глюкозы и могут улучшать реакцию на инсулин.

Авторы исследования подчеркивают, что результаты мета-анализа требуют дальнейшей интерпретации в рамках индивидуального подхода к лечению сахарного диабета. Независимо от вида, сыры не должны быть основным источником питательных веществ в рационе пациента, и важно учитывать общий контекст диетических привычек и режима дозирования лекарств.

Исследование акцентирует внимание на важности детального изучения состава сыра и его микробиома при выработке рекомендаций для пациентов с сахарным диабетом. Наука движется вперед, и новые исследования, посвященные взаимодействию между сырными культурами, составом сыра и уровнем гликемии у людей с сахарным диабетом, продолжат выяснять, как наиболее полезно употреблять сыр в контексте здоровья.