Новая эра в диете при сахарном диабете: Мучные изделия без ограничений?

Последний отчет международной группы исследователей из ведущих университетов мира, опубликованный в престижном медицинском журнале Diabetologia, проливает новый свет на диету при сахарном диабете 2 типа, в частности, ставит под сомнение традиционное ограничение употребления мучных изделий. Трехлетнее исследование, в котором приняли участие более 15 000 добровольцев, показало, что мука сама по себе не является причиной скачков уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом. Ключевым фактором оказался тип используемых углеводов и способ обработки муки, а не ее категория в целом.

В ходе исследования было изучено влияние различных видов муки на гликемический индекс (ГИ) - показатель, который определяет, насколько быстро продукт повышает уровень сахара в крови. Ученые сравнили ГИ цельнозерновой муки (ржаной, из полбы, киноа), пшеничной муки грубого помола (из цельного зерна), финиковой и обычной белой пшеничной муки, полученной из измельченных зерен только белого зерна.

Результаты показали, что цельнозерновая мука имеет низкий ГИ и минимально влияет на уровень сахара в крови, независимо от сорта зерна. Киноа и ржаная мука оказались особенно эффективными, продемонстрировав наиболее положительное влияние на регуляцию уровня глюкозы. Финиковая мука также имеет низкий ГИ из-за высокого содержания клетчатки и натурального сахара - фруктозы, которая усваивается медленнее, чем сахароза. Благодаря удалению отрубей, обычная белая мука показала высокий ГИ и вызвала наибольшее повышение уровня глюкозы в крови, что соответствует известной рекомендации по ее ограничению для диабетиков.

Важно подчеркнуть, что мука - не единственный фактор, влияющий на усвоение углеводов. В исследовании также подчеркивается влияние рецептур и способов приготовления: добавление большого количества сахара, жира, рафинированной муки и использование особенно высоких температур при выпечке способствовали значительному увеличению ГИ готовых изделий. Напротив, использование клетчатки (овсяных хлопьев, пшена Линдли, семян льна) в тесте и выпечка при более низких температурах позволили сохранить низкий ГИ даже у продуктов, содержащих белую муку.

Изучение состава микробиомного разнообразия на добровольцах подтвердило ключевую роль пребиотического действия цельнозерновой муки, которая стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника. Эта флора, в свою очередь, повышает чувствительность организма к инсулину, уменьшает воспаление и, таким образом, положительно влияет на регулирование уровня сахара в крови.

Обобщая данные исследований, можно сказать, что модель питания пациентов с сахарным диабетом 2 типа может быть пересмотрена с более индивидуальным подходом, где мучные изделия не являются "табу", а ключевым является выбор видов муки (цельнозерновая, киноа, ржаная), правильное соотношение углеводов, жиров и клетчатки в рационе. рецептуры, а также технологии приготовления. Включение в рацион продуктов из цельнозерновой муки, богатых клетчаткой и микроэлементами, в сочетании с надлежащим контролем желудочно-кишечного тракта может стать полезным компонентом терапевтической программы и способствовать более эффективному лечению диабета.