Миф или реальность: гликемический индекс картофеля в мундире и его влияние на уровень сахара в крови

Новое исследование раскрывает секрет углеводной нагрузки обычного гарнира

Картофель, особенно в простом варианте "в мундире", уже давно занимает центральное место в рационе миллионов людей. Его доступность и питательная ценность сделали его любимым гарниром, но постоянные споры о его влиянии на уровень сахара в крови оставались актуальной проблемой, особенно для людей с сахарным диабетом и тех, кто следит за потреблением углеводов. Новое научное исследование, проведенное группой ученых из Института питания им. Покровского РАМН в сотрудничестве с Российским научным центром эндокринологии, окончательно развеяло туман, касающийся гликемического индекса (ГИ) картофеля в мундире и его реального влияния на организм.

Это исследование, опубликованное в авторитетном медицинском журнале Bulletin of Endocrinology, отличалось масштабностью и комплексным подходом. В нем приняли участие 120 добровольцев, разделенных на две группы. Одна группа получала обычный обед с отварным картофелем в мундире, а вторая — с обработанным картофелем без кожуры. Ученые использовали новейшие технологии для мониторинга гликемии с точностью до минуты, отслеживая динамику уровня сахара в крови у участников эксперимента в течение 4 часов после приема пищи.

Результаты оказались неожиданными и опровергли общепринятое мнение. Картофель, употребляемый в пищу в кожуре, показал значительно более низкий гликемический индекс (72 против 91 у вареного картофеля без кожуры). Это означает, что уровень глюкозы в крови участников эксперимента, которые ели картофель в мундире, повышался медленнее и мягко, без резких скачков. Исследование также показало, что картофельная кожура, богатая клетчаткой, замедляет расщепление сложных углеводов в процессе пищеварения. В свою очередь, клетчатка способствует постепенному высвобождению глюкозы, сводя к минимуму кратковременное повышение гликемии.

Это открытие имеет ключевое значение для людей с сахарным диабетом 2 типа. Поддерживая стабильный уровень сахара в крови, картофель в мундире может стать частью здорового и сбалансированного рациона питания, снижая нагрузку на поджелудочную железу. Более того, исследование показало положительное влияние картофеля в мундире на липидный профиль крови, снижая уровень "плохого" холестерина ЛПНП и повышая уровень "хорошего" холестерина ЛПВП, что усиливает аргументы в пользу его включения в рацион даже здоровых людей.

Исследование подчеркивает важность целостности пищевых продуктов и опровергает миф о том, что удаление кожуры автоматически делает продукт "диетическим". Гликемический индекс вареного картофеля с кожурой на 20% ниже, чем у традиционного отварного картофеля.

Таким образом, новая наука проясняет роль нашей обычной пищи в регулировании уровня сахара в крови, что делает выбор "картофеля в мундире" разумным и здоровым решением.