Цельнозерновой хлеб и гликемический индекс: новые данные о влиянии на сахарный режим

Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Сейнсборо в сотрудничестве с Институтом клинической эндокринологии Оксфорда, выявило интересную взаимосвязь между потреблением цельнозернового хлеба и гликемическим индексом (ГИ) в организме. Публикация результатов в журнале Diabetes Care вызвала большой интерес среди научного сообщества и общественности, поскольку в ней подчеркивалась роль цельного зерна в регулировании метаболизма сахара и поддержании оптимального уровня инсулина.

В исследовании приняли участие более 3000 добровольцев разного возраста и с различным уровнем инсулинорезистентности. Участникам были предложены различные образцы хлеба: белого, серого и цельнозернового, приготовленные по одинаковой технологии, чтобы исключить влияние рецептуры и способа обработки. Каждому испытуемому было предложено употреблять определенный вид хлеба в рамках строго контролируемой диеты в течение двух недель.

Параллельно исследователи контролировали уровень глюкозы в крови участников до, через 1, 2 и 3 часа после употребления хлеба. Также был измерен уровень инсулина в крови, ключевого гормона, отвечающего за регулирование уровня глюкозы. Результаты показали значительную разницу в ГИ между видами хлеба. Белый хлеб, приготовленный из белой муки с удаленной оболочкой и эндоспермом зерна, продемонстрировал самый высокий ГИ (high), вызвал резкий скачок уровня глюкозы в крови и быструю реакцию на инсулин.

Серый хлеб, полученный из муки грубого помола с сохранением оболочки, имел промежуточный ГИ (умеренный). Однако самым низким ГИ (низким) среди исследованных образцов был цельнозерновой хлеб. Его состав, в который входят все части зерна, включая оболочку, богатую клетчаткой, сложными углеводами и пищевыми волокнами, значительно замедляет всасывание глюкозы в кровь. В результате уровень сахара оставался более стабильным, а выработка инсулина была более умеренной и постепенной.

В дополнение к прямым показателям ГИ, исследование выявило влияние цельнозернового хлеба на состояние обмена веществ. Участники, которые регулярно включали в свой рацион цельнозерновой хлеб, имели более низкие показатели инсулинорезистентности. Это общее снижение чувствительности тканей к действию инсулина, предвестник сахарного диабета 2 типа. Кроме того, наблюдалось снижение уровня триглицеридов, а также тенденция к повышению уровня холестерина в крови.

Эти результаты подчеркивают значительную пользу употребления цельнозернового хлеба не только для поддержания стабильного уровня сахара в крови, но и для комплексной защиты от осложнений диабета. Цельнозерновой хлеб становится ключевым компонентом диеты, направленной на профилактику и лечение заболеваний обмена веществ, а также на улучшение общего состояния обмена веществ. Исследователи подчеркивают важность включения в рацион цельнозернового хлеба при разработке диетических рекомендаций, направленных на общее самочувствие и профилактику эндокринных нарушений.