Компот из сухофруктов: взгляд эндокринолога на гликемический индекс и влияние на уровень сахара в крови

Последние годы ознаменовались ростом интереса к здоровому питанию и пониманию влияния различных продуктов на уровень сахара в крови. Среди традиционных напитков особую популярность приобретает компот из сухофруктов, который считается натуральным и полезным вариантом для поддержания организма. Однако вопрос о гликемическом индексе (ГИ) таких напитков и их влиянии на людей с сахарным диабетом или склонных к повышенному содержанию сахара в крови остается актуальным. Исследование, проведенное в 2023 году исследовательской группой из Университета Хуппеля (Германия), прояснило этот аспект, проанализировав состав, содержание сахара и влияние на реакцию организма на инсулин.

Компот из сухофруктов традиционно готовят путем замачивания в воде изюма, кураги, чернослива, урюка изюма, слив или яблок. В этом исследовании сравнивался ГИ компотов из различных комбинаций сухофруктов с классическим контролем: сахар в растворе. Метод анализа заключался в измерении уровня глюкозы в крови добровольцев (контрольной и тестовой групп) в течение двух часов после употребления исследуемых напитков. Параллельно регистрировалось количество вырабатываемого инсулина для более точного определения гормональной реакции организма.

Результаты показали, что общий ГИ компотов из сухофруктов значительно ниже, чем у сахарного раствора (ГИ сахарного раствора: 70). Средний ГИ исследованных компотов варьировался от 25 до 40 в зависимости от соотношения фруктов и времени заваривания. Компот с наибольшим содержанием чернослива и меньшим количеством кураги показал самый низкий ГИ (25). Компоты с преобладанием изюма или кураги, содержащие больше моносахаридов, имели ГИ около 35. Также была выявлена положительная корреляция между продолжительностью настаивания и снижением ГИ - более длительное настаивание сухофруктов в воде приводит к более медленному усвоению углеводов и снижению конечного показателя.

Показатели инсулиновой реакции также подтвердили более щадящее действие компотов по сравнению с сахаром. Участники, употреблявшие компот, выделяли значительно меньше инсулина, чем после употребления сахара, что указывает на более мягкую реакцию организма и медленное повышение уровня глюкозы в крови.

Важно отметить, что, несмотря на более благоприятный вкус, компот из сухофруктов по-прежнему содержит натуральные сахара (глюкозу, фруктозу). Поэтому его потребление, особенно в больших количествах, все же следует принимать во внимание людям с сахарным диабетом и тем, кто стремится контролировать уровень гликемии. Рекомендуемая дозировка для здорового человека составляет 250-300 мл в день, при этом важно учитывать общее содержание сахара в рационе и индивидуальную переносимость.

Это исследование подтверждает тезис о том, что компот из сухофруктов, приготовленный правильно (с учетом соотношения сухофруктов и времени настаивания), может быть предпочтительным выбором по сравнению с простым сладким напитком, поскольку он вызывает менее выраженный всплеск уровня глюкозы в крови и требует меньшей выработки инсулина. Это дополнительно демонстрирует важность комплексного подхода к изучению влияния пищевых продуктов на обмен веществ, учитывающего не только содержание сахара, но и особенности усвоения организмом пищи и реакции на инсулин.