Может ли кукуруза быть союзником в борьбе с диабетом? Новые данные эпидемиологического исследования

Исследователи из медицинской школы Хьюстонского университета, опубликовав результаты долгосрочного эпидемиологического исследования, представили интересную взаимосвязь между потреблением кукурузы и развитием диабета 2 типа. Хотя на первый взгляд кажется, что существует несоответствие между растением, богатым углеводами, и заболеванием, вызванным нарушением регуляции уровня глюкозы, новое исследование предлагает более глубокий анализ.

Работа, проведенная с участием более 150 000 участников в течение 15 лет, показала, что добровольное воздержание от употребления кукурузной муки (молотого зерна), часто используемой в хлебобулочных изделиях, было связано со снижением вероятности развития сахарного диабета 2 типа. Участники, из рациона которых систематически исключались продукты, приготовленные из кукурузной муки, показали снижение риска развития диабета на 9% по сравнению с теми, кто употреблял такие продукты в обычных количествах. Важно подчеркнуть, что взаимосвязь была обнаружена именно с кукурузной мукой, а не с цельным зерном кукурузы (пшено, овсяная каша), которое содержит большее количество клетчатки и растительных волокон.

Механизм этого эффекта, по мнению авторов исследования, кроется в уровнях гликемического индекса (ГИ) и составе крахмала в кукурузной муке. Кукурузный крахмал, по сравнению с картофельным или пшеничным крахмалом, имеет более высокий ГИ. Это означает, что при переработке в муку кукурузный крахмал быстрее усваивается организмом, провоцируя резкий скачок уровня глюкозы в крови. Такое быстрое повышение уровня сахара особенно опасно для людей, склонных к развитию диабета, так как заставляет поджелудочную железу вырабатывать избыточное количество инсулина. Постоянная нагрузка на островки Лангерганса может привести к снижению чувствительности клеток к инсулину и развитию инсулинорезистентности, что является ключевой проблемой при сахарном диабете 2 типа.

Важно отметить, что в исследовании не установлена прямая причинно-следственная связь. Авторы подчеркивают, что наблюдение за поведенческими особенностями участников, которые исключили кукурузную муку из рациона, выявило тенденцию и предполагаемый механизм действия, который требует дальнейших исследований для подтверждения и детального выяснения. Тем не менее, данные этого эпидемиологического надзора предоставляют ценную информацию людям с сахарным диабетом 2 типа или с повышенным риском его развития.

Наряду с другими здоровыми диетическими привычками, включая достаточное потребление клетчатки, контроль веса и регулярные физические упражнения, осознанный выбор альтернатив продуктам из кукурузной муки может стать частью комплексного подхода к профилактике и лечению сахарного диабета 2 типа. Дальнейшие клинические испытания позволят лучше определить влияние изменений в потреблении кукурузной муки на течение заболевания и скорректировать диетические рекомендации для диабетиков.