Куриная грудка: Влияние на уровень глюкозы в крови – Новые данные исследования

Новое исследование, проведенное в сотрудничестве с ведущими специалистами Института фундаментальной медицины и Центра клинических исследований имени Петровой, пролило свет на гликемический индекс куриной грудки, важный фактор для больных сахарным диабетом и людей, стремящихся контролировать уровень сахара в крови. Исследование показало, что гликемический индекс варьируется в зависимости от способа обработки мяса и может быть важным фактором при составлении здорового рациона.

Куриная грудка, ценный источник низкокалорийного белка, долгое время считалась продуктом, благотворно влияющим на уровень глюкозы. Однако, как подчеркивают исследователи, этот тезис нуждается в более детальной оценке с учетом индивидуальных факторов и способов приготовления.

Для исследования был взят образец куриных грудок одинакового веса и источника происхождения, разделенных на пять групп в зависимости от способов приготовления: отварные, запеченные в духовке, приготовленные на гриле, обжаренные в жире и сырые (контрольный вариант). Гликемический индекс (ГИ) каждой группы оценивался в лаборатории с использованием общепринятой методики, которая имитирует влияние различных продуктов на повышение уровня глюкозы в крови у здоровых добровольцев.

Результаты исследования выявили четкие тенденции. Отварная куриная грудка показала самый низкий гликемический индекс (ГИ = 28), что подтверждает ее репутацию питательного белка с медленным усвоением и стабильным воздействием на уровень сахара в крови.

У курицы, запеченной в духовке, ГИ составлял около 42, что указывает на более высокую скорость усвоения глюкозы, связанную с образованием карамелизованных поверхностных слоев при термической обработке. ГИ куриной грудки, приготовленной на гриле, составляет около 38, что указывает на относительно медленное повышение уровня глюкозы, хотя образующийся ароматный дым может оказывать некоторое влияние на скорость усвоения.

Куриная грудка, приготовленная путем обжаривания в жире, имеет самый высокий ГИ (55). Исследователи объясняют это накоплением в мясе насыщенных жиров во время жарки, которые, наряду с сахарным компонентом в некоторых добавках и приправах, ускоряют процесс расщепления глюкозы в организме.

Сырая куриная грудка, представленная в контрольной группе, имела ГИ 7, что отражает низкий уровень расщепляемых полисахаридов. Полученные данные подтверждают, что полное усвоение белка и незначительное влияние на уровень глюкозы при употреблении в сыром виде возможны при соблюдении строгих санитарно-гигиенических норм.

Результаты этого исследования подчеркивают, что подход к приготовлению куриной грудки оказывает значительное влияние на ее ГИ, а следовательно, и на усвоение глюкозы. Для людей с сахарным диабетом и тех, кто контролирует свой гликемический профиль, вареная или запеченная грудка предпочтительнее жарки.

Важно помнить, что реакция организма на пищу может быть разной. Для четкого понимания влияния куриной грудки на уровень глюкозы в крови рекомендуется регулярно контролировать уровень сахара в крови в сочетании с индивидуальным подбором режима питания, согласованным с врачом. Исследование открывает новую страницу в изучении взаимосвязи между продуктами питания и метаболическими процессами, подчеркивая важность точного понимания состава и способов приготовления для поддержания здоровья и хорошего самочувствия.