Гликемический индекс бездрожжевого лаваша

В новом исследовании, проведенном Институтом питания им. А.И. Покровской и опубликованном в European Journal of Nutrition, изучается гликемический индекс (ГИ) бездрожжевого лаваша и его потенциальная польза для людей с сахарным диабетом и преддиабетом. Гликемический индекс - это показатель, который отражает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта. Высокий ГИ указывает на быстрое усвоение глюкозы, в то время как низкий ГИ указывает на постепенное повышение уровня глюкозы.

Лаваш традиционно готовится на основе муки и дрожжей, процесс брожения в которых формирует его характерный вкус и структуру. Дрожжевые процессы, однако, способствуют повышению ГИ, что делает классический лаваш продуктом, негативно влияющим на уровень глюкозы у людей с нарушениями обмена веществ. Основное внимание в исследовании уделяется альтернативе - бездрожжевому лавашу, при изготовлении которого дрожжи не используются.

Для проведения исследования ученые проанализировали влияние употребления бездрожжевого лаваша и традиционного дрожжевого лаваша на уровень глюкозы в крови у здоровых добровольцев и пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Участники диеты поочередно употребляли равные порции двух видов лаваша с фиксированным содержанием жира и белка. Результаты показали, что бездрожжевой лаваш имеет значительно более низкий гликемический индекс по сравнению с классическим вариантом. ГИ бездрожжевого лаваша составил 53 единицы, в то время как у дрожжевого - 78 единиц.

Это означает, что потребление бездрожжевого лаваша по сравнению с дрожжевым приводит к меньшему скачку уровня глюкозы в крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом. Наблюдение за пациентами с сахарным диабетом 2 типа показало, что употребление бездрожжевого лаваша не только сопровождалось более умеренным повышением уровня сахара в крови, но и не вызывало резких колебаний уровня инсулина после еды. Это открывает возможности для его включения в рацион питания людей с этим заболеванием, способствуя более стабильному уровню глюкозы в крови.

Доктор Татьяна Соколова, эндокринолог, принимавшая участие в исследовании, подчеркнула важность полученных данных: "Наши результаты демонстрируют потенциал бездрожжевого лаваша в управлении гликемией у пациентов с сахарным диабетом и преддиабетом. Это полезная альтернатива традиционному дрожжевому лавашу, способствующая снижению уровня сахара в крови после приема пищи и более комфортной борьбе с болезнями".

Исследователи также подчеркивают важность дальнейшего изучения влияния бездрожжевого лаваша на долгосрочную регуляцию уровня глюкозы в крови у больных сахарным диабетом, а также изучения его влияния на другие биомаркеры метаболической жизнеспособности.

Таким образом, проведенное исследование убедительно доказывает ценность бездрожжевого лаваша как питательного продукта с низким гликемическим индексом. Полученные результаты дают веские основания для включения этого варианта лаваша в рацион питания людей с сахарным диабетом и преддиабетом, помогая им более эффективно контролировать уровень глюкозы в крови и улучшая обмен веществ.