Кукуруза и диабет: научные данные о влиянии на уровень сахара в крови

Результаты исследований по включению кукурузы в рацион при сахарном диабете неоднозначны, но последние данные международной исследовательской группы под руководством доктора Лилиан Джонс, опубликованные в журнале Diabetic Medicine, предоставляют ценную информацию для людей с сахарным диабетом, которые хотят контролировать уровень глюкозы и добавлять кукурузу в свое меню.

В пятилетнем исследовании, в котором приняли участие 200 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, сравнивалось влияние различных количеств кукурузы (как в виде цельного продукта, так и в переработанном виде) на гликемический индекс (ГИ), уровень сахара в крови и реакцию на инсулин.

Результаты показали, что употребление цельнозерновой кукурузы, такой как кукуруза в початках, оказывает меньшее влияние на уровень глюкозы в крови по сравнению с обработанной кукурузой, такой как хлопья, мука или сахар. Цельная кукуруза характеризуется более низким ГИ (45) и более медленным усвоением глюкозы, что приводит к постепенному повышению уровня сахара в крови и более устойчивой реакции на инсулин. Это означает, что при включении в рацион цельнозерновой кукурузы необходимо более тщательно следить за дозировками и уровнем сахара в крови после приема внутрь, поскольку, несмотря на медленное всасывание, накопленное потребление может оказать влияние.

Обработанная кукуруза, обогащенная рафинированной глюкозой, имела значительно более высокий ГИ (75-85) и провоцировала быстрый скачок уровня сахара в крови, сопровождающийся выраженным выбросом инсулина.

Ученые объясняют этот эффект тем, что в процессе обработки зерно теряет клетчатку, которая в целом замедляет выделение сахара. Кроме того, в обработанную кукурузу часто добавляют дополнительные сахара и крахмал, повышая ее гликемический индекс.

Важно отметить, что даже цельнозерновая кукуруза, благодаря содержащимся в ней клетчатке, крахмалу и некоторым углеводам, все равно влияет на уровень сахара. Пациентам с сахарным диабетом следует включать ее в рацион с осторожностью и под строгим наблюдением врача или диетолога-эндокринолога.

Исследование подчеркивает необходимость тщательного подхода к выбору продуктов из кукурузы, особенно для людей с сахарным диабетом. Употребление цельнозерновой кукурузы в умеренных количествах, как части сбалансированной диеты и под наблюдением специалиста, может быть приемлемым, но переработанную кукурузу с высоким ГИ следует ограничить или исключить. Контроль уровня глюкозы в крови остается ключевым фактором в потреблении кукурузы больными сахарным диабетом, независимо от формы ее употребления.