Зефир и сахарный диабет: последние данные исследований

Медицинское сообщество и пациенты с сахарным диабетом постоянно находятся в поиске безопасных и в то же время приятных на вкус продуктов питания. Одним из таких спорных продуктов является зефир. Его сладкий вкус и легкая воздушность соблазнительны, но высокая концентрация сахара неизбежно поднимает вопрос: совместим ли маршмеллоу с диетой при сахарном диабете? Последние научные исследования дают исчерпывающие ответы, основанные на биохимических процессах и гликемическом индексе.

В исследовании, проведенном группой эндокринологов из Пенсильванского университета и опубликованном в журнале Diabetic Medicine, оценивалось влияние маршмеллоу на уровень сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В эксперименте приняли участие 45 добровольцев со стабильным уровнем сахара в крови, получавших стандартную терапию. Пациенты были разделены на три группы. Первая группа потребляла классический зефир с сахарным сиропом и яичным белком. Вторая группа употребляла зефир, в котором сахар был заменен стевиозидом, натуральным подсластителем из стевии, а третья группа, контрольная, не употребляла зефир. Уровень глюкозы в крови во всех группах был измерен до и через 1, 2 и 3 часа после приема маршмеллоу. Результаты показали, что потребление традиционного маршмеллоу, содержащего сахар, вызывало значительный всплеск уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Повышение уровня сахара достигло максимума через 1 час и оставалось выше нормы в течение следующих двух часов. Использование стевиозида в качестве заменителя сахара в зефире значительно смягчило этот эффект, продемонстрировав небольшое и кратковременное повышение уровня глюкозы в крови.

Это подтвердило сделанный ранее вывод о том, что гликемический индекс (ГИ) традиционного зефира – показатель, определяющий скорость и степень повышения уровня сахара в крови после употребления, – очень высок (более 70), что делает его опасным для людей с сахарным диабетом. ГИ стевиозид-зефира был значительно ниже (менее 20), что положительно сказывается на его безопасности для диабетиков. Важно понимать, что даже при использовании подсластителей контроль порций остается ключевым фактором. Высокое содержание жира в классическом зефире, независимо от источника сахара, также необходимо учитывать при диете при сахарном диабете. Исследователи рекомендуют избегать переедания зефира, даже в его стевиозидной версии.

В другом исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition, анализировалось влияние различных видов зефира на гормональный статус пациентов с сахарным диабетом. Уровни инсулина и инсулинорезистентности были изучены до и после употребления классического зефира, зефира с заменителями сахара (стевия и аспартам) и зефира, обогащенного клетчаткой и пониженным содержанием жира. Результаты показали, что традиционный зефир вызывает значительные гормональные нарушения, сопровождающиеся пиковым выбросом инсулина, особенно у пациентов с инсулинорезистентностью. Зефир с заменителями сахара вызвал более умеренную реакцию, но все же превысил контрольные значения. Однако зефир с повышенным содержанием клетчатки и пониженным содержанием жира оказался наименее провоцирующим гормональный стресс. Уровень инсулина после его употребления был на уровне, близком к исходному, что открывает возможности для дальнейшей разработки аналогичных функциональных вариантов зефира.

В заключение, современные научные данные свидетельствуют о том, что употребление классического зефира нежелательно для пациентов с сахарным диабетом из-за его высокого ГИ и гормональной нагрузки. Зефир с заменителем сахара можно включать в рацион ограниченными порциями и с осторожностью, особенно у пациентов с инсулинорезистентностью. Наиболее благоприятным вариантом является разработка и употребление зефира с повышенным содержанием клетчатки, пониженным содержанием жира и использованием натуральных подсластителей, что позволит больным сахарным диабетом наслаждаться вкусом без серьезного скачка уровня глюкозы в крови.