Дилемма жареных кабачков: можно ли их есть при сахарном диабете?

Прошедший год ознаменовался целым вихрем инноваций в изучении взаимосвязи между диетой и сахарным диабетом 2 типа. Одной из актуальных тем является влияние жареной пищи на больных сахарным диабетом, в частности, можно ли включать в рацион жареные кабачки. Результаты недавнего масштабного исследования, опубликованного в журнале клинической эндокринологии и метаболизма, пролили свет на этот вопрос, проанализировав влияние жарки на гликемический индекс (ГИ) овощей, включая цуккини, и их метаболизм у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Изначально предполагалось, что обжаривание, как метод тепловой обработки, повышает ГИ продуктов за счет расщепления сложных углеводов на более легкоусвояемые моно- и дисахариды. Это может негативно сказаться на уровне глюкозы в крови у диабетиков. Исследователи сравнили ГИ свежих и жареных кабачков, измерив их влияние на уровень сахара в крови у добровольцев с диагностированным сахарным диабетом 2 типа в течение двух часов после приема пищи. Уровень глюкозы определялся регуляцией инсулина, уровнем С-пептида и гормональной реакцией на инсулин.

Результаты опровергли предположение о безусловном повышении ГИ после запекания кабачков. Ученые обнаружили, что ГИ жареных кабачков незначительно превышает ГИ свежей аналогичной порции, и различия существенно не влияют на повышение уровня глюкозы в крови у участников исследования после приема пищи. Важно подчеркнуть, что исследователи строго контролировали технику обжаривания с использованием небольшого количества масла и не допускали обжаривания или пригорания овощей.

В дополнение к прямому измерению ГИ, ученые отслеживали гормональные изменения. У пациентов, употреблявших жареные кабачки, не наблюдалось существенных различий в гормональной реакции, связанной с секрецией инсулина и пептидов поджелудочной железы, по сравнению с потреблением свежего продукта.

Дальнейший анализ показал, что при умеренной порции жареных кабачков, не превышающей 150 граммов за один прием пищи, влияние на гликемию и гормональную регуляцию практически такое же, как и при употреблении свежего варианта.

Результаты исследования не дают полного "зеленого света" неограниченному потреблению жареных кабачков при сахарном диабете 2 типа. Они указывают на возможность их включения в рацион в разумных пределах при условии, что они правильно приготовлены – с минимальным использованием масла и без жарки.

Однако необходимо подчеркнуть важность комплексного подхода к питанию при сахарном диабете 2 типа с учетом индивидуальных потребностей пациента, общего уровня активности и рекомендаций лечащего эндокринолога. Важно продолжать контролировать уровень гликемии после употребления жареных овощей, включая кабачки, чтобы лично контролировать и корректировать питание в соответствии с конкретными потребностями каждого пациента. Результаты исследования предоставляют ценные данные для диетотерапии при диабете, показывая, что умеренное потребление жареных кабачков может быть частью сбалансированной диеты при сахарном диабете 2 типа без существенного негативного влияния на уровень глюкозы в крови и регуляцию инсулина.