Исследование выявило муку с самым низким гликемическим индексом: новые возможности для контроля уровня сахара в крови

Недавнее исследование, проведенное учеными Цюрихского университета в сотрудничестве с Институтом питания Альфонсо Лопеса, пролило свет на муку с самым низким гликемическим индексом (ГИ) и ее влияние на уровень сахара в крови. Гликемический индекс - это показатель, отражающий скорость усвоения углеводов организмом, а мука с низким ГИ отличается более постепенным и стабильным повышением уровня глюкозы после еды, что особенно важно для людей с сахарным диабетом 2 типа или склонностью к повышению уровня сахара в крови.

В ходе исследования сравнивался ГИ более чем 20 различных видов муки, полученной из различных зерновых культур, переработка которых варьировалась от традиционного помола до использования новых технологий. Оказалось, что мука из жженой полбы занимает первое место с самым низким ГИ (30). Такой результат достигается благодаря уникальным химическим свойствам поджаренной полбы, которые изменяют структуру крахмала, затрудняя его расщепление до глюкозы в тонком кишечнике.

Следующим по значимости продуктом с ГИ 34 является мука из черных бобов, которая традиционно используется в южноамериканской кухне. Исследователи отметили высокое содержание растворимых пищевых волокон и белка в черной фасоли, которые также помогают замедлить усвоение глюкозы. Третью позицию занимает цельнозерновая мука с ГИ 45, что подтверждает ее благотворное влияние на гликемический контроль.

В группе испытуемых с преддиабетом, которые в течение двух недель употребляли хлеб из жженой муки из полбы, уровень гликемии снизился на 12% по сравнению с контрольной группой, которая употребляла белый хлеб. Аналогичный положительный эффект наблюдался при использовании муки из черных бобов. Исследователи подчеркивают, что натуральный вес муки - не единственный фактор, влияющий на уровень сахара в крови после употребления. Количество потребляемого продукта, его сочетание с другими продуктами и индивидуальные особенности обмена веществ также играют ключевую роль.

Результаты исследования открывают новые горизонты для разработки и внедрения продуктов с низким ГИ на основе обжаренной полбы, черной фасоли и цельнозерновой муки, которые позволят людям с сахарным диабетом и преддиабетом улучшить контроль уровня сахара в крови и снизить риск осложнений, а также будут полезны здоровым людям в стремление к сбалансированному и питательному питанию.. Следующим этапом работы ученых станет проведение более масштабных клинических испытаний, чтобы подтвердить эффективность воздействия этих мучных изделий на долгосрочные показатели метаболического здоровья.