Гликемический индекс риса Булгур

Булгур, древний и популярный зерновой продукт, вновь оказался в центре внимания ученых, на этот раз в контексте его влияния на уровень сахара в крови. Гликемический индекс (ГИ), ключевой показатель, определяющий, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы, становится объектом исследований, направленных на лучшее понимание роли булгура в диете при диабете.

Исследование, проведенное международной группой исследователей и опубликованное в рецензируемом медицинском журнале Diabetes Research and Clinical Practice, было направлено на сравнение гликемического индекса булгура с традиционными злаками, такими как белый рис и овсянка, и оценку его потенциальной пользы для людей с сахарным диабетом 2 типа. Исследователи провели контролируемое клиническое исследование с участием 40 добровольцев, страдающих сахарным диабетом 2 типа. Все участники были случайным образом разделены на три группы: первую группу кормили пшеничным булгуром, вторую - рисом, а третья группа получала овсянку в качестве основы для завтрака одинаковыми порциями.

В конце эксперимента ученые измеряли уровень глюкозы в крови участников в течение четырех часов после приема пищи. Результаты показали, что булгур вызывал более медленный и плавный скачок уровня глюкозы по сравнению с белым рисом. ГИ булгура составил 53 единицы, в то время как у белого риса - 71. У овсянки, известной своим низким ГИ, этот показатель составил 55 единиц. Таким образом, булгур оказался ближе к овсянке по уровню всасывания глюкозы, чем к обычному рису.

Исследователи подчеркнули, что медленный и предсказуемый скачок уровня глюкозы после употребления булгура важен для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Контролируемое повышение уровня глюкозы помогает предотвратить резкие колебания уровня сахара в крови, которые часто связаны с симптомами гипогликемии и гипергликемического синдрома. Результаты указывают на потенциал булгура как диетического компонента для снижения уровня сахара у пациентов с этим заболеванием.

Дополнительным аспектом исследования стало изучение состава булгура, который содержит больше клетчатки и белка, чем рис. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы в кровь, что, очевидно, также способствует снижению ГИ. Повышенное содержание белка также положительно влияет на регулирование уровня сахара в крови, ускоряя насыщение и подавляя аппетит.

Учитывая эти результаты, авторы исследования призывают эндокринологов и диетологов шире рекомендовать булгур в качестве безопасного и эффективного ингредиента для здорового питания людей с сахарным диабетом. В дополнение к гликемическому индексу, булгур, богатый клетчаткой и белком, способствует общим аспектам лечения диабета, таким как контроль веса и повышение чувствительности к инсулину. Важно продолжить дальнейшие клинические исследования, чтобы точно оценить долгосрочное влияние булгура на лечение сахарного диабета 2 типа и разработать конкретные диетические рекомендации.

Тем не менее, данные текущего исследования открывают многообещающие пути включения булгура в рацион питания пациентов с сахарным диабетом, способствуя их хорошему самочувствию и контролю уровня глюкозы в крови.