Влияние риса и гликемического индекса на уровень сахара в крови: последние исследования

Последние десятилетия были отмечены повышенным вниманием к диетическому фактору регулирования уровня сахара в крови. Исследователи внимательно изучают, как различные продукты влияют на гликемию – способность пищи вызывать резкий скачок уровня глюкозы в крови. Одним из самых популярных и часто обсуждаемых объектов такого изучения является рис, являющийся основой многих культурных традиций и важным компонентом питания миллионов людей по всему миру.

В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Science & Vitamin Science, была проанализирована взаимосвязь между различными видами риса, их гликемическим индексом (ГИ) и уровнем сахара в крови после приема пищи. Авторы работы, объединившие усилия специалистов из эндокринологических центров Европы и Азии, провели двойное слепое рандомизированное исследование с участием 150 здоровых добровольцев, не страдавших сахарным диабетом 2 типа.

В исследовании рассматривались три вида риса: белый молотый рис с высоким содержанием ГИ, коричневый рис со средним содержанием ГИ и красный рис с низким содержанием ГИ. Участники эксперимента по очереди съедали порции каждого вида риса в равных количествах в рамках рационального обеда. Уровень сахара в крови измеряли до еды, через 30, 60, 90 и 120 минут после обеда. Результаты показали четкую зависимость уровня гликемии от вида потребляемого риса. Повышение уровня сахара в крови после употребления белого молотого риса было наибольшим и достигало своего пика через 30-60 минут, а его нормализация задерживалась до 120 минут.

При употреблении коричневого риса уровень сахара повышался в меньшей степени, чем при употреблении белого риса, с более медленным пиком и более быстрым возвращением к норме. Красный рис продемонстрировал наиболее мягкое воздействие на гликемию – плавный и медленный рост сахара с наиболее быстрым снижением до исходного уровня в течение первых 90 минут.

Полученные данные согласуются с данными о содержании крахмала и его структуре в каждом виде риса. Белый рис, прошедший тщательную шлифовку, очищается от оболочки и частично от эндосперма, который богат клетчаткой и белками. Это способствует более быстрому расщеплению крахмала на простые сахара и быстрой реакции на инсулин. В коричневом рисе сохраняется часть оболочки и эндосперма, что замедляет усвоение глюкозы. Красный рис также обладает антиоксидантными и фитохимическими свойствами, которые помогают снизить гликемический эффект.

Результаты исследования подтверждают, что при планировании диеты для поддержания стабильного уровня сахара в крови необходимо учитывать гликемический индекс различных сортов риса. По мнению ученых, выбор коричневого или красного риса вместо белого положительно влияет на гликемический контроль, способствует более медленному усвоению углеводов и, как следствие, более стабильному уровню глюкозы в крови. Эта информация является ценным подспорьем для медицинских работников, консультирующих пациентов по вопросам питания при сахарном диабете или при риске развития метаболических нарушений. Результаты исследования также важны для широкой общественности, которая хочет вести здоровый образ жизни и делать осознанный выбор продуктов питания.