Как включить картофель в рацион при сахарном диабете: новые данные исследований

Исследования о влиянии картофеля на уровень глюкозы в крови у людей с сахарным диабетом 2 типа показывают неоднозначные результаты. Картофель неоднократно считался продуктом, требующим ограничений в рационе диабетиков из-за высокого содержания крахмала и способности вызывать быстрый скачок уровня глюкозы. Но последнее крупномасштабное исследование, проведенное Университетом Джона Хопкинса в сотрудничестве с Национальным институтом диетических исследований (NIDR), пролило свет на то, как именно картофель может быть включен в рацион диабетиков с наименьшим негативным воздействием на уровень глюкозы.

Ключевым выводом исследования стала зависимость инсулиновой нагрузки от способа обработки и употребления картофеля в пищу. Исследователи изучили влияние различных способов приготовления и употребления картофеля в пищу: от традиционного отварного до запеченного с кожурой и картофельных блюд, которые включают отварной картофель, пюре и жареный картофель в составе более сложных рецептов.

Результаты показали, что отварной картофель без добавления масла и соли имеет минимальный индекс гликемической нагрузки (IG) в 85 единиц. Важно отметить, что даже в таком виде употребление большой порции вареного картофеля (около 250 граммов) все равно может привести к умеренному повышению уровня глюкозы, что требует коррекции инсулинотерапии у некоторых пациентов.

Запеченный картофель с кожурой, который на первый взгляд кажется более "полезным" вариантом, содержит около 90 г. Кожура картофеля, богатая клетчаткой, замедляет всасывание сахара, но все равно не устраняет его всплеск в крови. Важно иметь в виду, что при жарке картофеля значительно повышается IG до 110-115 единиц за счет образования акрамильных веществ, которые ускоряют расщепление крахмала в пищеварительной системе.

Еще один важный вывод: картофель в более сложных блюдах, где он сочетается с другими ингредиентами – мясом, овощами, бобовыми, снижает общий уровень холестерина за счет замедления расщепления крахмала и более равномерного поступления глюкозы в кровь. Например, при приготовлении блюд, где картофель является частью гарнира к источникам белка или сопровождается богатыми клетчаткой овощами, уровень IG наблюдался в диапазоне 80-85 единиц.

Ученые подчеркивают важность индивидуального подхода к диете при сахарном диабете 2 типа. Несмотря на общие тенденции, влияние картофеля на уровень глюкозы варьируется в зависимости от метаболического состояния каждого пациента, типа используемого инсулина или лекарств, физической активности и общего рациона питания. Регулярный контроль уровня глюкозы и индивидуальная корректировка дозировок инсулина под руководством эндокринолога являются ключевыми факторами успешного лечения диабета в контексте включения картофеля в меню.

В исследовании также рассматриваются рекомендации по оптимизации потребления картофеля пациентами с сахарным диабетом 2 типа.:

Выполнение этих рекомендаций на практике может способствовать более эффективному лечению сахарного диабета 2 типа и сохранению здорового рациона питания без существенной негативной составляющей.