Винегрет и сахарный диабет 2 типа: в последнем исследовании изучается влияние на гликемический контроль

Исследование, проведенное в Институте эндокринологии Российской академии медицинских наук, открывает новые возможности в вопросах диетических рекомендаций для пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В центре внимания работы был винегрет, популярный в странах СНГ, и его потенциальное влияние на уровень гликемии у людей с этой патологией. Впервые было подробно проанализировано влияние состава винегрета, особенно соотношения основных ингредиентов – маринованных овощей, отварного мяса, фасоли и заправки – на скорость и интенсивность повышения уровня глюкозы в крови после его употребления.

Участниками исследования стали 60 человек с подтвержденным диагнозом сахарный диабет 2 типа, разделенные на 4 группы. Первая группа употребляла винегрет с традиционной классической заправкой (смесь растительного масла, уксуса, горчицы). Вторая группа употребляла винегрет с пониженной жирностью заправки (избегали жирной горчицы, использовали более кислые маринованные элементы, например, малосольные огурцы). Третья группа получала винегрет с заменой мясного компонента на соевый, богатую белком овощную альтернативу, а четвертая группа получала стандартный винегрет, но за исключением фасоли и картофеля, что позволило нам изучить влияние овощной части.

Все участники исследования следили за своим питанием в течение недели, фиксируя уровень гликемии натощак и через 1, 2 и 3 часа после употребления винегрета.

Результаты продемонстрировали значительную разницу в реакции организма на различные варианты винегрета. В группе, получавшей винегрет с классической заправкой, наблюдался наибольший скачок уровня глюкозы в крови в течение 1 часа после приема. В то же время, показатель оставался высоким через 3 часа. У участников, которые употребляли винегрет с нежирной заправкой, наблюдалось более плавное и умеренное повышение уровня глюкозы, которое достигало своего пика медленнее и быстрее возвращалось к норме к 3 часам.

Наиболее выраженная корреляция с уровнем гликемии наблюдалась в группах, принимавших винегрет на основе альтернативных овощей (соя вместо мяса) и винегрет с исключением картофеля и фасоли. Уровень глюкозы после их приема повышался наиболее мягко и постепенно. Эти результаты свидетельствуют о значительном влиянии не только состава заправки, но и конкретных ингредиентов винегрета на его гликемический индекс.

Результаты исследования подчеркивают возможность адаптации традиционного блюда, такого как винегрет, к потребностям людей с сахарным диабетом 2 типа, что делает его более безопасным для контроля уровня сахара в крови. Чтобы снизить пиковые значения, важно обратить внимание на следующие факторы: уменьшить долю насыщенных жиров в заправке, с осторожностью включать бобовые (из-за высокого содержания углеводов) и ограничить количество картофеля. Использование растительных ингредиентов вместо мясных может быть более предпочтительным вариантом для пациентов, которые заботятся о стабилизации своего гликемического уровня. Продолжение таких исследований, сосредоточенных на конкретных сочетаниях ингредиентов и их оптимальном соотношении в винегрете, поможет разработать диетические рекомендации, максимально приближенные к потребностям и предпочтениям пациентов с сахарным диабетом 2 типа.