Жареный картофель и диабет: новое исследование предполагает потенциальные риски
- 384 words
- 2 min
Недавнее исследование, опубликованное в журнале Diabetologia, проливает свет на взаимосвязь между потреблением жареного картофеля и риском развития и прогрессирования диабета 2 типа. Этот мета-анализ, в ходе которого были проанализированы данные 22 обсервационных исследований с участием более 4 миллионов участников, выявил значительную связь между регулярным употреблением жареного картофеля и повышенным риском развития диабета 2 типа.
Авторы исследования подчеркивают, что полученные данные не подтверждают прямую причинно-следственную связь, но указывают на значительный показатель корреляции. Согласно результатам мета-анализа, у тех участников, которые ели жареный картофель два и более раза в неделю, вероятность развития сахарного диабета 2 типа была на 11-17% выше по сравнению с теми, кто предпочитал эту пищу реже. Взаимосвязь сохранялась независимо от возраста, пола, индекса массы тела, физической активности и других факторов образа жизни участников.
Ключевым фактором, предположительно способствующим этой взаимосвязи, является высокая температура картофеля при жарке. При нагревании картофель претерпевает ряд химических изменений. Исследователи выделяют два основных фактора, которые влияют на повышение риска.:
Гликемический индекс (ГИ). У жареного картофеля ГИ выше, чем у вареного или печеного. ГИ измеряет скорость поступления углеводов из продукта в кровь, что влияет на уровень сахара в крови. Повышенный ГИ жареного картофеля может привести к резким скачкам уровня глюкозы в крови, что особенно опасно для людей с предрасположенностью к сахарному диабету.
Образование акриламида. При жарке картофеля при температуре выше 120 градусов по Цельсию образуется акриламид, который является потенциальным канцерогеном. Хотя прямое влияние акриламида на диабет не установлено, исследования указывают на его негативное воздействие на клеточный метаболизм и воспаление - процессы, которые играют определенную роль в развитии резистентности к инсулину, предвестника диабета 2 типа.
Авторы подчеркивают, что полученные результаты не исключают картофель из рациона диабетиков. Они призывают к разумному потреблению, предлагая следующие рекомендации:
Уменьшите частоту жарки: ограничьте потребление жареного картофеля до 1 раза в неделю или реже.
Варианты приготовления: Отдавайте предпочтение варке, запеканию или тушению картофеля.
Увеличьте количество порций: Когда вы включаете в свой рацион жареный картофель, следите за количеством порций и сочетайте его с овощами, богатыми клетчаткой.
Разнообразное меню: Составьте свой рацион на основе цельного зерна, необработанных овощей и фруктов, животного и растительного белка для сбалансированного потребления углеводов и белков.
Новое исследование дает важную информацию о потенциальных рисках регулярного употребления жареного картофеля для людей с сахарным диабетом 2 типа. Рекомендации по питанию, представленные учеными, помогают диабетикам принимать более обоснованные решения и сохранять контроль над своим здоровьем.